Vegane Papa rellena – peruanische gefüllte Kartoffel

 

 

Vegane Papa rellena, auf Deutsch eine vegane gefüllte Kartoffel, war das erste peruanische Gericht, das ich in vegan ausprobiert habe, da es schon immer eines meiner Lieblingsgerichte meiner Heimat war. Es ist eine typische peruanische Vorspeise der Küstenregion. Die Kartoffel ist nicht wirklich gefüllt, sondern wird zunächst zu Brei verarbeitet und dann wieder zu einer Kartoffel geformt. Serviert wird das ganze ebenfalls mit der Salsa Criolla von dem Tacacho Rezept.

Dieses Rezept basiert auf folgendes Youtube-Video, das für das spätere Füllen der Kartoffeln hilfreich sein kann.

https://www.youtube.com/watch?v=hosexiwb51U&list=PLuetWvB9_3wlrUSF6pmI6mbbKr8KwKhVT&index=1

Fangen wir an!

Zutaten

Kartoffel

  • 6 Kartoffeln
  • Mehl
  • Pflanzliches Öl
  • Pfeffer
  • Salz

Füllung

  • 1 Tasse Soja Granulat
  • Schwarze Oliven
  • Rosinen
  • Naturtofu
  • 1 Zwiebel Zwiebeln
  • 2-3 Zehen Knoblauch
  • Etwas Tomatensoße
  • Etwas Tomatenmark

Optional:

  • Aji Paste

 

Zubereitung

Das Rezept kann einige Zeit in Anspruch nehmen, wenn man es alleine vorbereitet.

Für ein gutes Zeitmanagement sollte man zuerst die Kartoffeln kochen bevor man alles andere vorbereitet. Los geht’s!

  1. Geschälte Kartoffeln kochen, sodass man sie zu Brei verarbeiten kann

Soße

  1. Das Sojagranulat nach Anleitung zubereiten, um es später anzubraten
  2. Während die Kartoffeln kochen, in einer Pfanne Zwiebeln in pflanzlichen Öl anbraten. Wenn die Zwiebeln glasig sind, Knoblauch hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Originalrezept wird Aji hinzugefügt, ich habe es in diesem Rezept nicht gemacht. Man kann Ajipaste in lateinamerikanischen Läden kaufen 😊
  3. Das aufgeweichte Sojagranulat hinzufügen, gut anbraten und nach belieben würzen. Für etwas mehr Feuchtigkeit ein wenig Tomatensoße und Tomatenmark hinzufügen
  4. Rosinen hinzufügen und eine Weile köcheln lassen. Ich weiß, viele Menschen sind skeptisch, was Rosinen angeht, aber die Süße der Rosinen gibt dem Gericht eine besondere Note.
  5. Zuletzt schwarze Oliven und Tofu hinzufügen. Den Tofu kann man zuvor mit Öl und Kala Namak marinieren, da es als Eiersatz dient, ist aber kein Muss

Kartoffeln

  1. Die gekochten Kartoffeln mithilfe eines Stampfer oder anderem Hilfmittel zu Brei verarbeiten
  2. Salz, Pfeffer und etwas Öl hinzufügen, gut durchmischen
  3. Mehl/Maisstärke und Öl in eine Schüssel hinzugeben, diese dient als Eierersatz, um die Kartoffeln später zu bestreichen
  4. Eine Pfanne mit Pflanzenöl erhitzen und Teller mit Mehl bereithalten, sowie einen weiteren Teller, um die frittierte Kartoffel darauf zu legen
  5. Die Hände die Mehl bestäuben, dann den Kartoffelbrei so auf die Hand verteilen, dass diese von einer Masse bedeckt ist
  6. Die Füllung in die bedeckte Hand geben, dann vorsichtig „schließen“, sodass die Füllung komplett von der Kartoffelmasse ummantelt ist und das Endergebnis die Form einer Kartoffel hat
  7. Sobald dies geschafft ist, die gefüllte Kartoffel mit Mehl bedecken. Danach mit dedm Eiersatz bestreichen und wieder mit Mehl bedecken, um die Kartoffel problemfrei frittieren zu können
  8. Kartoffeln frittieren, bis sie auf jeder Seite golden sind
  9. Die Salsa Criolla vorbereiten und die Papa Rellena damit genießen

 

Hier nochmal das Rezept:

Salsa Criolla

  • 1 große Zwiebel
  • 2 Zitronen
  • 2 pralle Tomaten
  • Koriander
  • 1 EL Salz

Optional:

  • 1-2 EL Olivenöl
  • Aji Amarillopaste
  1. Die große Zwiebel in kleine Würfel oder sehr dünne Längsstreifen schneide und dann in eine Schüssel geben.
  2. Einen Esslöffel Salz dazugeben und stehen lassen, damit die Zwiebeln Wasser absondern können. Das spätere Waschen macht sie weniger scharf und besser bekömmlich. Danach die Zwiebeln waschen.
  3. Dann die Tomaten ebenfalls in kleine Würfel schneiden und mit den Zwiebeln in die Schüssel geben.
  4. Nun den Saft von zwei Zitronen dazugeben. Zuletzt ein paar Blätter Koriander dazu mischen.

Wenn man es scharf mag, kann man etwas Aji Amarillo Paste hinzugeben, sowie 1-2 Esslöffel Olivenöl, aber das habe ich ausgelassen, da es auch so super schmeckt.

 

Genießt die vegane Papa rellena!