Aquafaba kann (fast) alles!
Was ist Aquafaba?
Aquafaba ist das Wasser, das entsteht, wenn man Kichererbsen oder andere Bohnen einlegt und weichkocht. Genauso kann das Wasser von einer Dose oder einem Glas Kichererbsen genutzt werden. Die gelblich-milchige Flüssigkeit ist eiweißreich und daher in der Konsistenz nicht weit von Eiweiß entfernt. Aquafaba ist aber frei von tierischen Stoffen und daher 100% vegan und tierleidfrei. Es bietet dementsprechend eine tolle Alternative zu Eiern beim Backen. Außerdem kann man daraus zum Beispiel Mayonnaise machen oder es als Basis für ein Mousse Chocolat oder Baisers benutzen. Ein richtiger Alleskönner eben!
Wie verwende ich Aquafaba beim Backen?
Um ein Rezept mit Eiern zu veganisieren, kann jedes Ei einfach mit 3 EL Aquafaba ersetzt werden (ein Eigelb entspricht 1 EL, 1 Eiweiß 2 EL der Flüssigkeit). Das Bohnenwasser ist geschmacksneutral in Kuchen und anderen Backwerken. Es hilft, den Teig zu binden und dem Kuchen eine angenehme Konsistenz zu geben. Hier gibt es zum Beispiel ein Rezept für einen leckeren, veganen Schokoladenkuchen mit Aquafaba als Zutat.
Kann ich “Ei”schnee aus Aquafaba machen?
Ja, Aquafaba lässt sich problemlos zu veganem Eischnee aufschlagen. Dazu einfach das Bohnenwasser mit einem Schuss Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben und mit einem Handmixer aufschlagen. Nach Belieben langsam und unter weiterem Rühren Zucker hinzufügen, sobald die Masse fest ist. Für Baisers den sehr fest geschlagenen veganen Eischnee in ca. 1-2 TL großen Klecksen auf einem Backblech verteilen. Diese dann im auf ca 100 Grad vorgeheizten Ofen für 75-90 Min trocknen. Auch als Topping für Kuchen eignet sich der vegane Eischnee perfekt. In diesem Fall sollte er nicht mitgebacken werden, sondern erst auf den kalten Kuchen aufgetragen werden. Für eine knusprige Oberfläche kann er jedoch kurz flambiert werden.
Kann ich auch herzhafte Sachen aus Aquafaba machen?
Ja, Aquafaba kann zum Beispiel auch die Basis für eine leckere vegane Mayonnaise sein. Dafür 5 EL Kichererbsenwasser mit 1 TL Essig und 2 TL Dijonsenf mischen. Dann während des Aufschlagens langsam 300 ml neutrales Öl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) hinzufügen, bis alles zu einer glatten Sauce wird und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mayonnaise kann auch zum Beispiel mit Knoblauch oder Chili verfeinert werden.
Was kann ich mit Aquafaba backen?
Mit dem Kichererbsenwasser lassen sich alle Kuchen und Kekse gut backen, die normalerweise mit Eiern gebacken werden. Es gibt aber mittlerweile auch Rezepte, die direkt Aquafaba benutzen. Hier gibt es das Rezept für einen Kuchen von Oma, der super schmeckt und durch das Kichererbsenwasser besonders saftig wird.
Rezept für Omas Kirschkuchen
Zutaten
200 g vegane Margarine
180 g Zucker
125 g Mandeln (gerieben)
100g vegane Schokolade (gerieben)
125 g Mehl
1 gestrichener TL Backpulver
1/2 TL Zimt
120 ml Aquafaba
1 Glas Schattenmorellen
Zubereitung
- Alle Zutaten von veganer Margarine bis Zimt zu einem Rührteig zusammenmischen.
- Das Kichererbsenwasser auf höchster Stufe mit einem Handmixer aufschlagen bis es fest wie Eischnee ist. Dann unter den Teig mischen.
- Den Teig in eine gut gefettete Springform geben. Dann die Kirschen abgießen und auf dem Kuchen verteilen.
- Für ca. 35-40 Min bei 180 Grad backen. Vor dem Servieren abkühlen lassen.
Aquafaba ist eine sehr gute Ergänzung für die vegane Küche und kann in vielen Zusammenhängen perfekt als Ei-Ersatz genutzt werden. Es hat ähnliche Eigenschaften und ist dabei komplett geschmacksneutral. Beim nächsten Kichererbsen-Curry oder selbst gemachtem Hummus also einfach mal das Wasser aufbewahren und ausprobieren, was sich damit alles Schönes zaubern lässt.