Vriendly Produkttest: Vegane Würstchen und Kartoffelsalat

Kartoffelsalat mit Würstchen – unser weihnachtlicher Produkttest!

In unserem Produkttest haben  wir 13 vegane Kartoffelsalate und 7 Sorten vegane Würstchen “Wiener Art”  ausführlich für euch getestet. Dabei war uns neben Geschmack, Geruch und Optik natürlich auch wichtig, wie umweltfreundlich, fair oder gesund die einzelnen Produkte sind.

Die Fakten

Der Einkauf für den Produkttest Kartoffelsalat und Würstchen wurde am 14.12.21 im Raum Köln durchgeführt. Folgende Lebensmittel- & Drogeriemärkte wurden besucht und alle verfügbaren Artikel gekauft: Aldi Süd, (Aldi Nord Braunschweig), Lidl, Penny, Norma, Netto, REWE, HIT, Edeka, Kaufland, Globus, Alnatura, SuperBioMarkt, Temma Bio-Markt, Denns, BioSam, Naturata Biomarkt, Rossmann, Drogeriemarkt Müller, DM, Reformhaus. Keiner der Händler oder  Hersteller wurde vorab über den Zweck des Einkaufes oder den Test informiert.

Das Ergebnis

In unserer Bewertung fällt die sensorische Prüfung am meisten ins Gewicht, gefolgt von der Ernährungsphysiologie und der Nachhaltigkeit. Einige Extra-Punkte gibt es für Zertifizierungen.

Bei den Kartoffelsalaten erreichten vier der dreizehn getesteten Produkte das Testurteil GUT. Drei dieser Produkte sind bio-zertifiziert. Ein weiterer Salat überzeugte mit besonders gutem Geschmack. Alle Kartoffelsalate erreichten mindestens die Note ausreichend. Testsieger wurde der “Blattfrisch Bio-Kartoffelsalat” im Pfandglas. Die Preise variieren zwischen €0,16 pro 100g bei den Discounter-1000g-Paketen und €1,65 beim PUR BIO.

Produkttest Kartoffelsalat WürstchenProdukttest Kartoffelsalat Würstchen

Von den sieben Wurstsorten waren hingegen nur zwei GUT, die anderen Produkte befriedigend oder ausreichend. Testsieger wurden die Tofu-Wiener von Taifun. Produktvariationen mit Zusatz “geräuchert” oder “Chili” wurden nicht getestet. Die Preise reichen von €1,1 bis €2,- für 100 Gramm. Alle Würstchen wurden im Wasserbad erhitzt. Einige Sorten eignen sich auch zum Braten, was nach unserer Erfahrung zu einem besseren Geschmacksergebnis führt.

Produkttest Kartoffelsalat Würstchen

Produkttest Testergebnisse Wiener Würstchen

Produkttest Testergebnisse Kartoffelsalat

Unser Produkttest erleichtert hoffentlich die Wahl der besten Kombinationen aus veganem Kartoffelsalat und veganen Würstchen. So haben wir die Produkte bewertet:

1. Die sensorische Bewertung (50%)

Vorab ist festzuhalten, dass es sich bei der Bewertung der Sensorik der getesteten Produkte größtenteils um eine subjektive Einordnung handelt. Die Produkte wurden nach Optik, Geruch, Geschmack und Konsistenz bewertet. Hierzu gab es eine Blindverkostung mit sieben geschulten Personen, welche jede Kategorie bewerteten. Dieser Teil des Tests ist mit 50% gewichtet. Innerhalb dieser Kategorie setzt sich das Ergebnis aus je 7,5% Geruch, Optik & Konsistenz und 27,5% Geschmack zusammen.

2. Ernährungsphysiologische Einordnung der Produkte (25%)

Um die ernährungsphysiologische Qualität der Produkte zu beurteilen, wurden Eigenschaften wie der Gehalt an Energie, Fett (unterteilt in gesättigte und ungesättigte Fettsäuren), Salz und freiem Zucker miteinander verglichen. Diese Erkenntnisse flossen zu 25% in das Gesamtergebnis des Tests ein.

Da kaum eine Aussage darüber getroffen werden kann, ob beispielsweise ein höherer Energiegehalt generell schlecht oder gut ist, wurden die Kategorien Zucker, Fett und Energie nicht allzu streng eingeordnet. Bei fast allen Produkten handelte es sich außerdem um eine moderate Zusammensetzung dieser Nährwerte. Da es sich bei den Fetten in den getesteten Produkten zum Großteil um die gesünderen ungesättigten Fettsäuren handelt, ist auch hier ein hoher Fettgehalt nicht zwangsläufig schlecht. So kommt einer Person, die eher Probleme damit hat Gewicht zuzulegen, eine hohe Kaloriendichte sogar zu Gute. Da wir in Deutschland jedoch eher ein Problem mit einer zu hohen täglichen Energiezufuhr anstelle einer zu geringen Zufuhr haben, wurden die energiedichteren Produkte (mit zwangsläufig höherem Fett-oder Zuckergehalt) mit weniger Punkten bewertet als die energieärmeren Produkte.

Die Bewertung des Salzgehalts erfolgte jedoch durchaus kritischer, da die tägliche Aufnahme von Salz in der Durchschnittsbevölkerung nachweislich zu hoch ist. Etwa 70% der Frauen und sogar 80% der in Deutschland lebenden Männer kommen täglich über die von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung empfohlene Höchstmenge von 6g Salz. Durch den Verzehr von 100g des Großteils der getesteten Produkte werden nahezu 30% oder mehr des täglichen Salzbedarfs erreicht. Festzuhalten ist, dass die Bewertung und Einschätzung der Produkte innerhalb der Produktgruppen erfolgte und sich somit nicht an literarischen Referenzwerten orientiert.

Die Würstchen

Die Würstchen sind auf der Basis von Tofu, Seitan, Soja- und Weizeneiweiß, Stärke und Erbseneiweiß. Tofu wird aus Sojabohnen hergestellt, die zur Gruppe der Hülsenfrüchte gehören. Sie enthalten viele Mineralstoffe wie Eisen, Zink, Calcium und Magnesium. Außerdem sind sie reich an Vitaminen, wie Vitamin B, E und Folsäure. 100g Tofu enthält 10-15g Eiweiß, 2g Kohlenhydrate und 5g Fett bei ungefähr 130kcal. Seitan besteht aus Weizeneiweiß (Gluten). Es entsteht durch die Auswaschung einer Teigmasse aus Mehl und Wasser. Dadurch wird dem Teig Stärke entzogen und übrig bleibt das wasserunlösliche Klebereiweiß des Mehls – Gluten. 100g Seitan enthält 25-30g Eiweiß, 2g Kohlenhydrate und 2g Fett bei ungefähr 150kcal. Damit ist Seitan deutlich reicher an Eiweiß und ärmer an Fett als Tofu, enthält jedoch wenig Vitamine und Mineralstoffe.

Die Kartoffelsalate

Von den 13 getesteten Salaten sind 12 aus der Basis von Essig und Öl zubereitet. Nur der Kartoffelsalat von der Pur Bio-Manufaktur basiert auf veganer Mayonnaise. Inhaltlich sind die Essig und Öl-Salate weitestgehend ähnlich aufgebaut: Kartoffeln, Öl, Essig, Zucker, Zwiebeln und Gewürze sowie Lebensmittelzusatzstoffe. Der Kartoffelsalat der Pur-Bio-Manufaktur besteht aus Kartoffeln, veganer Mayonnaise basierend auf Öl und Sojabohnen, Senf, Gewürzen und Gewürzgurken. Produkt Nummer 8: “Spreewälder Frühlingskartoffelsalat” von Golßener enthält als einziges Produkt neben dem Salat von Pur Bio-Manufaktur ebenfalls Gewürzgurken. Die Produkte unterscheiden sich durch unterschiedliche Gewichtung und Anteile der jeweiligen Zutaten. So weist Produkt Nummer 13, der “Blattfrisch Kartoffelsalat”, einen Kartoffelanteil von 77,4 % auf, wohingegen der Salat von Pur-Bio lediglich zu 46% aus Kartoffeln besteht.

3. Nachhaltigkeit der Produkte und ihrer Verpackung (20%)

Nachhaltigkeit ist ein wichtiger Bestandteil unserer Bewertung. Hierbei berücksichtigen wir, wie umweltfreundlich die Verpackungen sind (Material, Größe, wiederverschließbar oder sogar als Pfand-Glas). Weiterhin ziehen wir den Energieverbrauch bei der Lagerung (ungekühlt oder gekühlt) hinzu und inwiefern, die Produkte den Bio-Normen entsprechen. Einige dieser Aspekte können sich direkt auf die Qualität des Produktes auswirken, andere haben eher einen Impact auf die Umwelt.

4. Unser “Bonus-Programm” für fairen Handel oder Gemeinwohl (5%)

In der letzten Bewertungskategorie kann ein Hersteller einige Bonuspunkte sammeln, wenn seine Produkte fair produziert werden, er gemeinnützig oder dem Gemeinwohl förderlich ist. Im Notenschlüssel basierend auf den erreichten Prozentpunkten schlagen diese maximal fünf Punkte nur positiv zu Buche. Ein fairer Hersteller kann somit sein Gesamtergebnis ein wenig aufwerten, für alle anderen Hersteller fällt fehlendes Engagement nicht negativ ins Gewicht. Weiterhin wird in dieser Kategorie bewertet, ob das Produkt als vegan deklariert oder zertifiziert ist und ob es über ein Bio-Siegel verfügt. Ein Vegan-Label von Zertifizierern, die keine vegetarischen Label ausgeben und dadurch keinerlei Tierleid-Produkte zertifizieren, werden mit einem Punkt mehr bewertet.

 

Exkurs Lebensmittelzusatzstoffe

In allen von uns getesteten Produkten sind Zusatzstoffe enthalten. Aber was sind Lebensmittelzusatzstoffe überhaupt und sind diese wirklich so ungesund wie oft behauptet?

Zusatzstoffe in Lebensmitteln sind Substanzen, welche technologische Zwecke wie Konservierung, Farbgebung oder Verbesserung der Backqualität von Lebensmitteln erfüllen  Ziel der Verwendung ist die Vereinfachung der Herstellung sowie eine einheitliche Qualität und längere Haltbarkeit des Produkts für den Verbraucher zu schaffen. Die Deklaration solcher Stoffe erfolgt über die Angabe sogenannter E-Nummern. Insgesamt gibt es über 300 davon! Auch wenn Lebensmittelzusatzstoffe häufig noch als die ‘Chemie’ in unserem Essen empfunden werden, handelt es sich um streng geprüfte Substanzen mit einem gesundheitlich sehr geringen Gefährdungspotential. Bevor ein Zusatzstoff zugelassen wird, erfolgt eine ausführliche Überprüfung durch den wissenschaftlichen Lebensmittelausschuss und der EFSA (Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit). Basierend auf dieser Überprüfung werden Höchstmengen für die jeweiligen Stoffe festgelegt. Hierbei wird berücksichtigt, dass die Aufnahme eines Zusatzstoffes ebenso durch andere Lebensmittel erfolgen kann.

Ein häufig verwendeter Lebensmittelzusatzstoff ist beispielsweise E 410: Johannisbrotkernmehl. Dieses Mehl wird aus den Hülsenfrüchten des Johannisbrotbaums gewonnen. Es bindet Wasser und erfüllt somit den Zweck eines Verdickungsmittels. Ein weiteres typisches Zusatzmittel, welches auch in den von uns getesteten Produkten vorkommt, ist das Antioxidans E 300: Ascorbinsäure, auch besser bekannt als Vitamin C. Antioxidantien verhindern die Verfärbung von Lebensmitteln, indem sie vor Oxidation durch Sauerstoff vorbeugen. Doch auch wenn Lebensmittelzusatzstoffe an sich unbedenklich sind, sollte man nicht vergessen, dass (wie bei fast allem) die Dosis das Gift macht.

Fazit

Der vegane Produkttest Kartoffelsalat und Würstchen hat gezeigt, dass es eine tolle Auswahl für Veganer*innen gibt. Einige Produkte überzeugen sowohl beim Geschmack als auch bei der Verpackung und der klaren Kennzeichnung durch ein Vegan-Label und sind unsere erste Wahl für ein leckeres und praktisches Festessen. Testsieger wurden der “Blattfrisch Bio-Kartoffelsalat” im Pfandglas und die Tofu-Wiener von Taifun. Herzlichen Glückwunsch!